1、鱸魚處理幹凈後，對半剖開，但不要切斷，加入鹽，糖，生抽，胡椒粉，薑蔥醃制10分鐘。
2、烤盤鋪錫紙，並刷上一層食用油，用廚房紙把魚身上的雜物清除，同時吸幹水份，擺入烤盤中。
3、送入預熱好的烤箱下層，下火200度，烤15分鐘。
4、炒鍋中不放油，把酸菜放入幹煸5分鐘，去除酸菜中的水汽後盛出。
5、鍋中放食用油，開小火，把大蒜，薑片，八角，桂皮煸出香味。
6、酸菜、小紅椒、洋蔥入鍋炒制3分鐘。
7、沏入開水煮滾，並加入蠔油，糖等調味，炒好的酸菜倒入烤魚盤中。
8、鋪上烤魚，吃的時候邊加熱邊吃，鍋中餘下的湯汁還可以用來涮煮其他食材，比如面條，腐竹，豆腐等等。
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