1、毛驢肉的做法一般是以鹵煮(如醬香驢肉、水晶驢肉、麻辣驢肉等)和燒燉(如紅燒驢肉、清燉驢肉、驢肉湯鍋等)為主。
2、毛驢的腥膻味較重, 清理的工序特別重要, 先將肉改刀, 在寬水中揉洗, 肉一定要洗凈, 將血水擠凈後用清水再沖漂20分鐘左右；
3、然後放入煮有薑片的滾水中焯水, 焯過之後再次漂洗到沒有任何腥雜異味方可；
4、然後濾除水分, 用生薑、草果、八角、香葉、陳皮、幹椒、胡椒等香料加白酒、鹽、生抽、老抽、紅糖、豆醬等調味品按自己喜歡的口味鹵煮或燒燉即可。
毛驢肉怎麼做好吃 毛驢肉如何做好吃
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