刀削面怎麼和面 刀削面的和面方法

1、刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面，三兩水。　

2、和面時加入少許鹽，增加面的勁道。不斷揉搓，打成面穗。

3、再揉成面團，然後用濕佈蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。

4、刀削面做法：

（1）和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。註意：面一定要和的硬一點兒。

（2）將面團反復揉制成圓柱形面團。

（3）鍋裡水寬一點，燒沸後，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側向裡一刀挨一刀，將其削入沸水鍋中。

（4）煮沸後點一次涼水。

（5）煮沸撈出。

（6）加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。