1、刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面，三兩水。
2、和面時加入少許鹽，增加面的勁道。不斷揉搓，打成面穗。
3、再揉成面團，然後用濕佈蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
4、刀削面做法：
（1）和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。註意：面一定要和的硬一點兒。
（2）將面團反復揉制成圓柱形面團。
（3）鍋裡水寬一點，燒沸後，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側向裡一刀挨一刀，將其削入沸水鍋中。
（4）煮沸後點一次涼水。
（5）煮沸撈出。
（6）加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。
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