1、蒸雞蛋羹需要大小火交替。蒸雞蛋羹的正確方法，應該先用大火燒開水，再用小火蒸6分鐘即可。
2、蒸雞蛋羹一般都是先把蒸鍋中的水燒開然後才把雞蛋羹放進去蒸的，因為這樣可以在很大程度上幫助保留雞蛋的口感以及鮮味，要是冷水下鍋，那麼不僅會導致蒸雞蛋的時間增加，並且還容易導致雞蛋被蒸老，所以蒸雞蛋羹一般建議的是熱水下鍋。
蒸雞蛋羹用大火還是小火 使用什麼火候蒸雞蛋羹
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