魚肉丸做法 魚肉丸正宗做法

1、魚丸需要材料：魚、蔥、薑、雞蛋2個、鹽、油、水。將生薑去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用。

2、做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制凈，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉。

3、刮好的魚蓉500克放入容器內，加入步驟1的蔥薑水朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥薑水，不可以一次全部倒進去。

刮好的魚蓉500克放入容器內，加入蔥薑水250克，朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥薑水，不可以一次全部加完。

4、雞蛋2個，蛋清和蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，分次加入魚蓉中再次攪拌，放入絞上勁。

5、當魚肉將水分全部吸收後再加入熟豬油30克，繼續朝一個方向快速攪拌均勻。熟豬油要融化的，不然會粘手；可以往魚蓉中加少許的鹽，攪拌上勁。

6、鍋內水燒至70℃-80℃時，然後關火，用虎口擠出魚丸，將擠好的魚丸逐一下入溫水裡，等丸子都浮上來，再開中火燒開，加熱至魚丸成熟，煮熟撈出。