1、食材：蕎頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤。
2、制做的方法：將蕎頭清洗幹凈，放入鹽水中浸泡7天，撈出後控幹，再同其它配料一起裝入容器（或小壇子）中密封。20天後即醃制好瞭。用這個方法醃制的蕎頭口感甜中有酸、脆嫩無渣。
3、醃制的口味有很多種，如咸蕎頭、甜酸蕎頭、一般醃蕎頭、伏蕎頭、甜蕎頭等等。有的醃法需要的時間較長，如一般醃蕎頭、伏蕎頭，所需時間都在45天至兩個月不等。
4、做法：把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽（份量外）拌勻，醃約30分鐘再瀝幹水分備用。
5、取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻。
6、取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入醃泡，密封蓋子約3個月即可。
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