1、將白菜切去根部，將白菜的所有葉片都取下來洗幹凈，用手甩一甩葉片上面的水分
2、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄，然後將幾片摞在一起切成細絲。
3、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以瞭。
4、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃瞭。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
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