八寸戚風蛋糕做法 做蛋糕的步驟

1、使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個幹爽的盆裡。

2、蛋清裡滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋。蛋白堿性，酸堿平衡，有利於打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖。

3、繼續攪打。當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖繼續。當有紋路出現時，再放入20克細砂糖。

4、繼續攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起，呈現短小直立的三角時，為打發狀態。

5、這個時候，將倒過來，也不會有液體流出，就可以瞭。

6、蛋黃裡放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖。輕輕用筷子攪動。不要太用力。

7、篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊裡會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品後的蛋糕裡面不會有疙瘩。

8、取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻後，再取1/3蛋白放入，調勻後，將蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆。上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌。

9、將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裡面，用力在臺面上震幾下，排出氣泡。

10、烤箱預熱150度5分鐘。之後，將模具放入烤箱中下層。大約1小時。

11、烤箱停止工作後，將蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之後，就可以脫模享用瞭。