1、雞大腿3個，大約2斤。也可以三黃雞1隻。買的時候，請賣傢幫忙剁成塊兒。泡涼水，中間換1-2次水，把血水泡出來。或者肉入涼水鍋，緊一下，一樣效果。
2、青椒，紅椒，尖椒，洋蔥，土豆，選些自己喜歡的切塊切絲。蔥(切段)薑(切片)蒜(壓扁)是肉菜必不可少的調料。
3、熱鍋熱油，把泡好的雞塊瀝下水，下鍋炒一下。炒到金黃，基本水烤幹。
4、加料酒，加水。
5、加辣椒，花椒，香葉，桂皮。蔥薑蒜加入。
6、生抽2勺。
7、老抽1勺。
8、冰糖若幹。
9、加入青椒，土豆，洋蔥。中小火保持微沸20分鐘。
10、盛出，加寬面條，完成大盤雞！
11、盛到剛出爐的馕上，也是大盤雞。
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