1、做法一：
⑴將準備好的大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗凈瀝幹水份。
⑵把白菜掰成小片放在幹凈的盆裡，放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以瞭，直到把菜放完。
⑶切點洗幹凈的蒜和薑，放進去增加香味。
⑷把蒜和薑放碗裡用少量鹽醃著。白菜泡軟瞭後就可以瞭。把白菜裡的水倒掉，放到篩裡瀝幹水份。嘗嘗味道，過咸就用點純凈水沖一下再瀝幹；不夠鹽就加點鹽。最好不要用力去擠幹水，順其自然。
⑸把醃好的蒜和薑放進去瀝幹的白菜裡，將辣椒塗抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裡，壓實，放置常溫發酵兩三天即可食用，一周以上風味更加。
2、做法二：
⑴首先選用適量大白菜，在外面晾曬三天左右，然後扒去大白菜外面的幹葉子，再去掉大白菜老根。
⑵燒一鍋熱水，先把白菜切成兩半，用清水沖洗一下，然後在熱水裡把白菜稍微泡一會，大約泡四五分鐘就可以瞭。
⑶把洗好的白菜撈出控水，控幹白菜的水份後，就可以在白菜上撒上鹽，盡量撒的均勻一些。
⑷然後取出備好的幹凈醃菜壇，把白菜整齊的排放在壇裡，逐層撒鹽壓實白菜，白菜頂上放一個洗凈的石頭壓著，白菜裡加適量燒開晾涼的水，大約二十天後就可以吃瞭。
3、做法三：
⑴市場買瞭大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
⑵把白菜洗幹凈，然後從中間切開，一分為二。
⑶準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
⑷接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。
⑸放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
