1、先把茄子切成滾刀狀,再放二勺鹽醃五分鐘後再過幾遍水,再控幹水分。
2、把咸魚洗幹凈,再切成段控水備用。
3、準備配料,把生薑打皮切成絲,大蒜籽打皮切碎,小米辣也切碎。
4、先把咸魚用小火煎成金黃色,一般差不多熟瞭,就鏟出來。
5、接著來炒茄子,茄子用鹽醃過,再來炒,不僅易熟,而且不費油和變黑。一般大火炒二分鐘就熟瞭。
6、然後把煎好的咸魚,和所有配料都放下去,半碗水和一勺醬油。蓋蓋子中火燜至收汁。
7、最後撒上蔥花。關火裝盤。
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