炸蛋餃怎麼做 炸蛋餃的傢常做法

1、將雞蛋磕到碗內，加少許鹽不斷攪打，打勻、打透，打成細膩蛋漿；把豬肉和蘑菇去蒂洗凈，均剁成碎末，放在碗內，加少許鹽、料酒、部分蔥末、薑末、淀粉和少許鮮湯，攪拌均勻成餡料，取碗放入醬油、鹽、糖、味精、濕淀粉和少許鮮湯，凋成味汁。

2、將鍋架在火上，放少許油燒至五成熱，改用小火，用舀子舀入少許蛋漿煎成小圓蛋餅，放上適量餡料，用筷子夾住一邊折疊過來，貼住，稍煎，使兩邊粘在一起，即成一個半圓形蛋餃。

3、按此方法把蛋餃全部做好，做蛋餃要用小火，如溫度太低不能使蛋漿凝結時，可稍稍加大火力。大量制做蛋餃時，可先把蛋漿攤成大張蛋皮，再切成小方塊，成為壞皮，然後像包餃子一樣包入餡料，即成蛋餃，餃子邊可用少許蛋漿封嚴，但其風味不如前一種好。

4、另用一鍋架在火上，放多量油燒至五成熱，放入煎好的蛋餃，用中小火浸炸分鐘，炸至餡料嫩熟、蛋皮呈金黃色時，撈出控油，盛大在盤內；原鍋留少許底油燒至七成熱，下餘下的蔥末、薑末熗鍋，炒出香味後倒入味汁，汁一轉濃，澆在蛋餃上即成。