1、將鯽魚洗殺幹凈，去除魚肚裡的黑膜，可去腥味。
2、潤鍋:炒鍋先幹鍋加熱，等到鍋面沒有水份並微微發白，這時說明鍋的溫度夠瞭，倒入色拉油，可多些，再倒回油罐裡。這樣可防止魚粘鍋。
3、煎:炒鍋內倒入豆油，小火加熱至油面平靜微微冒青煙，這時油有5至6成的樣子(溫度在150度至180度)，用手拎住魚尾放入鍋中，小火煎至兩面金黃。
4、煮:加冷水淋少許白酒，兩三片生薑，大火燒至沸騰至湯濃白。調味，放入鹽，雞精，味精。
5、裝盤:湯碗中撒入胡椒，蔥花，倒入濃白的魚湯。
讓湯濃白的方法 如何讓魚湯濃白
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