1、首先將帶魚去頭去尾內臟處理幹凈後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃制10分鐘。
2、鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃制好的帶魚塊瀝幹水分（用廚房紙擦幹）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝幹油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層淀粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多瞭，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
3、原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味。
4、放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味。
5、最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯。
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