傢常小炒做法 常吃的傢常炒菜做法

1、酸辣土豆絲：將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝幹水分。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、青椒炒雞蛋：把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

3、幹煸豆角，用料：扁豆400克，肉末150克調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量，扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控幹。燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。