1、土豆絲切好放水防止氧化,如果喜歡爽脆的口感裡面可加入少許醋。如果喜歡淀粉的香味就不放醋。
2、肉切絲,肥瘦分開,準備蔥薑蒜、八角、幹辣椒。
3、先放入肥肉、薑片、八角,一邊去除肉中多餘油脂,一邊炒香料。
4、放入所有配料和瘦肉,炒出香味後放入土豆絲。
5、大火炒勻,加鹽,花椒粉,加白醋兩湯匙,一定要大火,沿著鍋邊放,這樣有醋香,又不會很酸。
6、出鍋前放入雞精,炒勻,出鍋。
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4、放入所有配料和瘦肉,炒出香味後放入土豆絲。
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