1、主料：小型三黃雞1隻（300g）。
2、配料：蔥1根、薑3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺。
3、雞肉洗凈，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃制片刻；2.取一隻幹凈的碗，放入麻辣醬。
4、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥薑爆香。
5、用濾網濾去花椒、蔥薑，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
6、鍋中燒水，水沸後將雞肉與薑蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
7、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
1、將明膠倒入冷水中，經10分鐘浸泡，用熱水浴法加熱攪拌溶解（註意溫度不要超過70℃）。2、將明膠到入冷水中，10分鐘後用小火加熱（註意溫度不要超過70℃），並不斷攪... [详细]
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