甜皮鴨的制作方法 美味甜皮鴨的制作方法

1、原料：土鴨子1隻（約1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量。

2、鴨子宰殺後去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。

3、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗佈包成香料包。（此處還應加入蜂蜜調制，後來為瞭方便隻用冰糖）。

4、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將醃漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

5、將鹵熟的鴨子撈起控幹水分，再放入油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。