紅燒黃鱔的做法 紅燒黃鱔的做法簡述

1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。

2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。

3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。

4、挖去肚腸，沖洗幹凈。

5、紅殺好的鱔魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。

6、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。

7、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來瞭。

8、加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗幹凈。

9、剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。

10、原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，薑切薑片。

11、鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。

12、倒入鱔魚段翻炒。

13、再放入料酒翻炒。

14、然後放老抽翻炒。

15、加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。

16、灑入黑胡椒粉。

17、大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。

18、出鍋裝盤。

19、灑上少許香菜點綴。