1、先做皮，雞蛋打散，加入糖粉40克攪拌均勻(雞蛋不要打發)，倒入牛奶(可先加1/4)，攪勻。
2、篩入低筋面粉，再加上吉士粉，慢慢攪拌均勻。
3、黃油隔水加熱融化，倒入面糊，攪拌均勻(用力不要過大，以免面糊中混入太多空氣產生大量氣泡)，再加入剩餘牛奶，攪成稀面糊。
4、稀面糊過篩(保證沒顆粒，才能煎出漂亮的餅皮)，放入冰箱冷靜置半個至一個小時。
5、平底鍋不用加油，用小火加熱，倒入面糊，攤成圓形，一般一湯勺可以煎一張。要用小火，不需要翻面，不要煎時間太長，煎到餅皮的表面凝固，鼓起泡泡就差不多瞭，攤好後放一邊冷卻備用。
6、接下來做奶酪慕斯，芒果洗凈切成小粒備用。
7、奶酪隔水加熱，攪拌至軟滑，加糖70克，繼續攪拌至糖溶化，再加入酸奶(可不加)拌勻。
8、取無油無水的容器，加入冰涼的淡奶油打發好，加入到奶酪酸奶糊中，攪勻。
9、取一個圓模具(我用6寸的蛋糕模)，把未煎的一面朝上，按一層皮一層奶油，每隔3層奶油夾一層芒果的方法加，共做12層，3層有夾芒果粒(如果皮煎厚瞭，一層就夾果粒也行的)。這步沒有模具也可以做，
10、做好一定要冷藏夠三小時，至慕斯層完全凝固才能脫模，脫膜時用吹風筒走上一圈就行瞭。
