1、冷藏法，將檢驗合格的鮮蛋，保存在溫度為1～2℃，相對濕度80%～85%的冷內，在這樣的溫度下，胚胎停止發育，蛋內的微生物和酶的活動受到抑制，從而減少蛋內容物的變化，達到保鮮的目的。鮮蛋最好在3～4℃的低溫下先預冷幾天後再移入冷庫貯存。存蛋的冷庫應清潔、無異味，一般保存時間為4～6個月，傢庭生活要是少量蛋，可放在冰箱內，一般可保存30～50天。
2、石灰水貯藏法生石灰(氧化鈣)遇水後生成氫氧化鈣，氫氧化鈣再與蛋內排出的二氧化碳結合，生成不溶性的碳酸鈣沉在蛋殼上，將蛋殼上的氣孔阻塞，使蛋的呼吸作用減弱，阻止蛋內水分向外蒸發和外界微生物的侵入，從而達到保存的目的。但經石灰水保存的蛋殼上會沉積一層碳酸鈣，蛋殼多顯灰暗，薄，容易碎裂，且蛋略帶石灰味。做法是取0.5千克生石灰加25千克清水充分攪拌，經2天的靜置沉淀後，取上面的清液倒入缸內，然後將挑選好的蛋放入缸內浸泡，蓋上缸蓋，周圍溫度保持在25℃以下最好是10～15℃。貯存蛋後的石灰水液面形成一層玻璃樣的薄膜，這是正常現象。采用此法一般可保存3～4個月。
3、簡易貯藏法采用在容器中加填充物，如谷糠、鋸末、谷物、豆類、植物灰等進行鮮蛋貯藏。這種方法主要是排除容器中的空氣，減少鮮蛋的呼吸，抑制蛋內微生物和酶的活動，延長蛋的保存期。具體做法是：在容器內放一層填充物就擺一層蛋，直到將容器放滿為止。
