在傢做蒸蛋糕的方法 在傢做蒸蛋糕的方法介紹

1、原料配方：鮮雞蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。

2、將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻佈滿小乳白氣泡，體積增大後加入面粉攪勻即成。

3、先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別註入蒸模內。

4、將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現制品不平正。

5、冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。