醋燒茄如何做 傢常醋燒茄的做法

1、原料：茄子600；配料：幹豆腐、肉。

2、調料：油、雞精、鹽、薑、蔥、蒜、淀粉、醬油、醋、糖。

3、把茄子改刀成細條，然後用鹽醃制，這樣茄子能殺出很多水分，在炸制的時候就能吸入很少的油，既能滿足良好的口感又能減少油的攝入量。

4、鍋內放油將茄子煸熟，可以先把茄子放鍋裡炒幾分鐘減少些水分再放油，這樣省油。

5、茄子煎到焦黃的程度就好瞭。

6、幹豆腐切絲。

7、用高湯煨制，沒有高湯用水煮，在水中加入雞精和鹽即可。

8、將調制好的幹豆腐絲鋪在盤子底。

9、肉切絲、蔥薑蒜切末、水淀粉備用。

10、用底油煸香蔥薑蒜（註意蒜要留一大部分）下肉絲煸至變色，加幹辣椒繼續煸炒後加醬油。

11、下入茄子煸炒，烹入陳醋和白醋，加入糖、鹽。

12、加入水淀粉收汁，剩下的蒜末灑在茄子上，鍋內放油燒至9成熱（就是冒青煙）澆在茄子上即可。