1、盆中放入適量的面粉，一邊加冷水，一邊攪拌，面粉攪拌成雪花片之後，用手將雪花片揉成面團，其間手上可以沾適量水，揉到面團光滑就可以瞭。包餃子和面在面粉選擇上和水的選擇上也是有技巧的。
2、在面粉的選擇上，應該選擇高筋面粉，因為高筋面粉中蛋白粉含量高，做出的餃子皮會更加筋道好吃。在和面用水的選擇上，應該選擇冷水和面，水溫要低於30度，這樣活出的面團筋性好，韌性也比較強。
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