1、活好面揉到面滑（一直揉），揉好後醒三十分鐘。
2、醒好後放到冷水中洗面，往裡按壓面團洗面，洗幾次（三次以上），過濾的面水等待3個半小時。
3、面筋加入酵母發酵30分鐘，之後上鍋蒸20分鐘，出鍋切塊。
4、洗面水的水和面漿分離，倒掉清水留下面漿，加入鹽，看情況加堿，北方水堿大可不加。
5、盤子刷油，面漿鋪上後在鍋中蒸20分鐘，然後放冷水中冷水中冷置，之後從鍋中取出切條就可以瞭。
怎樣做涼皮 做涼皮的方法
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