1、活好面揉到面滑(一直揉),揉好後醒三十分鐘。
2、醒好後放到冷水中洗面,往裡按壓面團洗面,洗幾次(三次以上),過濾的面水等待3個半小時。
3、面筋加入酵母發酵30分鐘,之後上鍋蒸20分鐘,出鍋切塊。
4、洗面水的水和面漿分離,倒掉清水留下面漿,加入鹽,看情況加堿,北方水堿大可不加。
5、盤子刷油,面漿鋪上後在鍋中蒸20分鐘,然後放冷水中冷水中冷置,之後從鍋中取出切條就可以瞭。
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