橄欖油是一種富含油酸的食用油，由油橄欖果肉中取得，屬不幹性油。色澤淡黃、清亮透明，維生素的含量高，且有油橄欖特有的清香，含油酸60%-80%、亞油酸8%-15%、棕櫚酸7%-11%、硬脂酸2%-3%，亞麻酸含量較低，穩定性好，一般情況下可儲存數年，不變質、變味，用於加工魚、肉的罐頭，也可用作涼拌油及烹炸用油，消化率在94%左右。
橄欖油的營養價值及功效
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