1、首先將蘿卜的皮削掉，然後用水把蘿卜清洗幹凈。
2、用刀把蘿卜切成薄片，放入碗中。
3、在碗中放入鹽，攪拌均勻後醃制15分鐘。
4、醃制好後，把蘿卜醃出來的水倒掉。
5、將白醋倒入碗中，加入切好的小紅辣椒，之後倒入放蘿卜的碗中。
6、浸泡兩個小時後酸蘿卜就做好瞭。
7、酸蘿卜是一種醃制的食物。辰溪酸蘿卜主要取材於沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來後，放在流水中沖洗幹凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿卜。
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