1、酸菜有亞硝酸鹽。醃制一個月以後一般亞硝酸鹽最低。
2、醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴。
3、鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
4、保證醃制時間。一般情況下，醃制品在被醃制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用瞭。
酸菜有亞硝酸鹽嗎 有亞硝酸鹽
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