做魚怎樣除腥 怎樣給魚去除腥味

1、冷水去腥法，≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。

2、熱水去腥法，將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。

3、牛奶浸魚去腥法，用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對於乳糖不耐癥的人群（例如我）來說，就不是好的選擇瞭。

4、食鹽加酸法>食鹽加堿法，食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學傢裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。