蛋黃酥的做法介紹 蛋黃酥怎麼做

1、材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g、油酥：奶油300g、低筋面粉500g、其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。

2、將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

3、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

4、放置一旁攤開，約15分鐘後卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮。

5、將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g油酥作成：將油酥包入油皮內即成酥皮。

6、紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。

7、酥皮桿開，再由上往下卷起來，而後轉90度後再桿開再由上往下卷起來。

8、包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。