好吃簡單的酸菜魚做法 酸菜魚做法步驟

1、原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、薑20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭，魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻醃制20分鐘；

2、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；

3、薑切片，蒜切末；

4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；

5、下切碎的酸菜絲炒勻；

6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；

7、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；

8、下金針菇段；

9、隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散；

10、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。