1、如果是鮮蝦的儲存,先用開水或油氽一下,然後放入冰箱貯存,這樣即使存放時間稍長些,也依舊保持著蝦原有的色、味、質;而且處理後能使蝦體內的遊離生態、蛋白質、顯色物質滯留在細胞內,成為不易變味的固態氨基酸分子,這樣可使紅色固定,鮮味持久。
2、也可將盛蝦的器皿註滿水。放人冰箱內急凍,化凍後就可直接放到鍋裡,這樣處理的保鮮效果也很不錯。
1、如果是鮮蝦的儲存,先用開水或油氽一下,然後放入冰箱貯存,這樣即使存放時間稍長些,也依舊保持著蝦原有的色、味、質;而且處理後能使蝦體內的遊離生態、蛋白質、顯色物質滯留在細胞內,成為不易變味的固態氨基酸分子,這樣可使紅色固定,鮮味持久。
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