四川麻辣酸菜魚的做法 四川麻辣酸菜魚的做法與步驟

1、新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗幹凈，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，魚肉無需片得太薄，否則容易碎，脊骨剁開和魚頭備用。把魚片放入大碗裡，加入料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，按一個方向抓上勁，大概抓個3分鐘左右，然後添加淀粉和蛋清抓勻醃制20分鐘。

2、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝幹水分鋪在盆底。

3、起鍋燒油，把所有需要的材料（八角、桂皮、香葉、麻椒，花椒、八角，辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料，倒入蔥，薑，蒜煸炒爆香，下入辣豆瓣醬煸炒出紅油。

4、出味後，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，放適量鹽調味。

5、加入準備好的火鍋底料煮5分鐘左右。

6、然後下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘。

7、把醃好的魚片一片片挑進鍋內，下鍋後輕輕劃散，不要大幅度翻動，也是怕碎，魚肉下鍋後，煮開鍋即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的大碗中。

8、熱鍋，倒多油，待油9成熱後，立即關火，將鍋中熱油淋上，香飄飄的麻辣魚做好瞭。