1、如果想保存空心菜，就先不要急著把根摘取，而是保留根，然後放置於幹凈，幹燥，密封的容器內，或者裝進保鮮袋裡，封裝，置於冰箱或者其它幹燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因為空心菜不耐久放，如果放於潮濕的地方，容易受潮而變質，還會影響口感，所以應該密封起來，放置於冰箱或者其它幹燥，通風，陰涼，避免陽光直射的地方。
2、空心菜保存時，如果外表濕濕的，應先攤開生活常識晾幹後再用牛皮紙包起來，然後放進冰箱冷藏。註意，因為空心菜不易保存，建議在1-2天內食用完；另外，空心菜保鮮後因為容易失水看起來疲軟萎縮，料理前可先泡於水中半小時，即可恢復鮮綠質感。
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