1、把水油皮原料全放在案板上，混合均勻，中間打窩，加適量溫水和成軟硬適中的面團。
2、把油酥皮的原料也混合一起，用雙手輕輕揉勻，放入平盤後，刮至厚薄均勻，再放冰箱冷凍20分鐘，讓其變硬。冷凍時要註意查看，不能凍得太硬，以手指用力能捏動為宜。
3、把水油皮放在案板上，用搟面棍搟開成長方形片，再取出油酥皮放在中間，把水油皮折過來將其包好，搟開後對折，如此反復兩到三次。註意，折的次數，根據後面要做的具體品種決定，折的次數越多，酥層也就越多，但其層次感沒那麼明顯，一般反復折兩次的酥層最為明顯。
4、每次搟開酥皮並對折後，中間最好間隔約10分鐘，以釋放面團的筋力，以便下一次的搟制，否則容易破酥。室溫較高時，搟好的面團需放進保鮮櫃放置，以避免面皮過軟而不方便搟制。酥皮做好後，通過不同組合方式，就可以做出造型各異的酥點瞭。
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