1、食品用料：白條老母雞1隻（約1500克）、蔥、薑、料酒、精鹽、味精各適量。
2、主料：母雞、水、食鹽
3、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整隻冷鮮的老母雞內外洗凈。
4、貼近內臟部分一定要洗幹凈否則影響雞湯質量。
5、洗凈的老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸幹老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。（隻搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）
6、然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆）。
7、將冷藏後的雞用純凈水沖凈後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
8、然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。
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