爆炒鴨雜制作 爆炒鴨雜做法介紹

1、主料：鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨肫各50克，冬筍50克，水發木耳、菜心各30克，蔥末、薑末、蒜末各少許。

2、輔料：鹽適量，水淀粉2大匙，辣豆瓣醬2大匙，水淀粉、醬油、料酒、醋各1大匙，味精、高湯各少許。

3、鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨胗洗凈切成片狀，用調料抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。

4、冬筍洗凈切片；水發木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半。

5、鍋內放油燒熱，加入鴨雜炒至斷生，放入調料炒香，再加入蔥末、薑末、蒜末炒勻。

6、最後放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調料調勻後烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。