1、打發要徹底，忌一心多用。蛋糕重點的就是打發蛋清，蛋清若是有一點點不同成品蛋糕出來的效果都會有所不同。打發中不要做其它事情，一邊打發一邊看著電影玩著手機是最忌諱的事情。一口氣打發到提起打蛋器成直角即可，不要中途停頓過久，保證在短時間內一次性打發成功；
2、打發註意力度。說到註意觀察不要一心多用，就是要註意著這打發不能過度瞭。若是眼睛不註意蛋白，打發程度就很難留意，差一點多一點都會造成失誤。蛋清要打發到硬度發泡，就是所謂的倒扣不流動狀態，但是很有可能前一秒是剛剛幹性發泡可是多打瞭一下蛋清那就有可能讓整個蛋糕失敗瞭，回縮更是再所難免的事情；
3、註意速度以免消泡。蛋黃和面粉簡單的混合一下就好，加上糖以後再把打好的蛋白放入就基本完成瞭，但是這個時候也是最容易失誤的尤其是新手第一次做蛋糕的時候。前面打發蛋清之前就應該先把蛋黃以及面粉混合攪拌好，然後再拿起電動打蛋器去打發蛋清，等到打發ok後立刻混合上下翻拌攪拌均勻裝入烤盤或者其它容器中。
4、手法要得當。混合手法不能使用前面的電動打蛋器瞭，可別以為混合是打發，混合隻是讓兩者融合徹底，不要畫圈圈好像拌餃子餡般隻要像拌菜那般去上下的翻拌幾次即可，速度一定要快；
5、烤前需震動出氣泡。裝入容器後，小蛋糕托，可放置在其它烤盤裡輕振兩下即可，不用太多次數，也要避免時間太久蛋白消泡；
