1、香椿
俗語說：“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”。谷雨前後的一段時間正是香椿上市的時節，此時的香椿，新芽初綻，紫紅的肥葉泛著嫩綠，油亮厚實，散發出特有的清香，是時下最時令的金貴菜肴。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。香椿中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等，營養以及藥用價值十分可觀，可提高身體抵抗力，具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。
除此之外，民間還流行一種說法，就是過瞭谷雨之後香椿芽就不好吃瞭，這是因為隨著谷雨之後氣溫的升高，香椿芽“木質化”加快，口感會一天不如一天。因此小編提醒你，喜歡吃香椿的話要趕快抓緊時間瞭。
2、谷雨茶
“谷雨茶”是谷雨節氣裡所采制的春茶，俗稱“二春茶”，谷雨前采摘的茶細嫩清香，經過熱水的沖泡以後，散發出來的香氣十分怡人，喝起來口感醇香綿和，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成習。而且傳說谷雨這天的茶喝瞭會清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶習俗，谷雨這天不管是什麼天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝，以祈求健康。
3、燕來筍
燕來筍即燕子來時出土之嫩筍，稱燕筍，也就是春筍。春筍鮮嫩，殼呈褐色，身長，筍肉呈乳黃色，其味甘淡，營養豐富，是烹飪美味佳肴必不可少的蔬菜。筍含有豐富的蛋白質、膳食纖維、多種氨基酸、維生素和鈣、鐵、磷等微量元素，營養價值極高，能有效促進腸胃的蠕動，幫助消化，有助於預防便秘現象。此外，春筍的熱量很低，具有良好的減肥效果。筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法，都為谷雨節氣的時令菜。
