1、首先將鵝蛋在碗裡打散，然後加入少許料酒，這是去腥味的第一步。
2、然後再在裡面加少許冷開水。因為鵝蛋的口感比較粗糙，加加一些水是為瞭讓它的口感變得稍微嫩一點。然後放入適量的鹽、醬油、孜然粉攪勻。
3、然後將蔥薑蒜切碎。蔥白和薑蒜放在一起待用，蔥花就加進打散瞭的鵝蛋當中。
4、到油到鍋中，待油熱瞭之後，先放入蔥白以及薑和蒜。
5、炒香瞭之後從鍋裡把蔥薑蒜用鍋舀出來，然後倒入之前準備好的鵝蛋液，炒好後裝盤。
6、最後提醒一點。炒鵝蛋的時候在倒蛋液入鍋中之前，一定要確保鍋中的油已經足夠熱。
7、否則炒出的鵝蛋會有一股生油味，這就功虧一簣瞭。
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