1、大小不同。油栗果形略小，殼呈黑褐色，有油質澤，種皮易剝離，肉黏質糯性。生栗果形較大，種皮稍難剝離，含糖也較低，肉粉質偏粳性。
2、外形不同。油栗個個看起來都是圓圓鼓鼓的，生的油栗外殼看上去表面發黑、發亮。而燉菜用的生栗(或是板栗)則有一面特別平，就像一個平板一樣，而且生栗剝起來特別費勁，裡面的那層毛栗子皮很難剝下來。
3、味道不同。正宗的油栗味道應該香甜面，吃到嘴裡很幹，在栗子未進鍋之前生吃，有甘甜的味道。而看上去個頭較大、吃到嘴裡覺得水分充足，類似於水煮過一般，多半為生栗，生栗隻有甜和面兩種口感，吃不出香味來。
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