1、山藥洗幹凈再削皮,切成不規則狀泡在水中,避免山藥氧化變色。
2、鍋內倒入比平常多一點的油,油溫5分熱關小火,放入1勺白糖。
3、用鍋鏟把白糖化開,把山藥倒入米籃中濾水,再倒入鍋中。
4、用鍋鏟翻炒成糖色,再加入大蒜頭一起翻炒。
5、再加點老抽翻炒,老抽的顏色比較黑,用來調色,不要太多。
6、再加點生抽,生抽的顏色比較淡,用來調味的,稍翻炒均勻。
7、山藥翻炒好後,倒入一勺水,不要太多,稍沒過山藥就好瞭。
8、蓋上鍋蓋煮5分鐘左右,山藥汁變稠就可以出鍋瞭。
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5、再加點老抽翻炒,老抽的顏色比較黑,用來調色,不要太多。
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