1、方法一：
（1）首先選擇比較嫩一點兒的紫皮大蒜,白皮的也行,紫皮的最好;
（2）剝去外層的老皮,剪去一截蒜把兒,切去底座比較臟的一截,清洗幹凈;
（3）用淡鹽水浸泡24小時以上,中間換兩到三次水;
（4）浸泡後的大蒜,頭朝下控幹水分;
（5）整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內,瓶子裡會有很多的空間,用掰開的蒜瓣填滿即可。
2、方法二：
（1）將10個整顆蒜外皮略微剝去一層備用。
（2）將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入蒜浸漬20分鐘，撈起瀝幹水份放涼備用。
（3）將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
（4）將蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
3、方法三：
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。
（1）泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一幹凈壇子內。
（2）醃蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。註意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜瞭。
（3)調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
