1、首先將芥菜削頭去黃葉，整理幹凈後泡在水中10至15分鐘後淘洗，洗時要註意根部用手掰開在水中多涮一涮。
2、將洗幹凈的芥菜去水、晾曬，準備好醃制芥菜的容器，將小缸和盆刷洗幹凈後最好用開水燙一燙。
3、待芥菜晾曬的稍蔫後就可以開始醃制，先拿一小撮芥菜放在幹凈的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開始搓揉。
4、怎麼做醃制芥菜
5、邊搓揉邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當中，搓揉好後將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉一下，碼放在幹凈的小缸中。
6、最後將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，蓋上蓋3到5天後隨吃隨取。
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