做好的花卷直接冷凍行嗎 做好的花卷直接冷凍可以嗎

1、不行。剛做好的花卷熱氣騰騰，如果直接冷凍，會導致表面結霜，解凍後再蒸熱吃，口感會有些軟爛感。花卷先降至常溫後再放進塑料袋裡，把塑料袋系緊，把空氣給排出來，最後將密封好的花卷放進冷凍層裡。低溫可以凍結花卷當中的水分，把水分保留住，而且還能抑制住細菌繁殖生長，延長花卷保存時間。

2、生的花卷可以放冰箱速凍嗎：不可以。還是生的花卷裡面的酵母還是活的，如果沒有蒸熟使酵母充分發酵，讓花卷變得松軟就直接冷凍的話，低溫會使酵母就會失去活性，之後解凍再蒸花卷就無法漲發起來，其次冰凍期間，面筋變硬，面筋網絡包裹的氣體會溢出，解凍後面筋又再次回軟，但失去內部氣孔，花卷不膨脹甚至體積還會縮小。解凍蒸熟後花卷會嚴重變形不好吃，建議最好是發酵好就當天蒸熟，時間大約需20分鐘左右，再速凍保存為宜。