1、水分太重：帶魚在油炸時，若沒先將身上的水分瀝幹，直接放入油鍋中，或者表面沾瞭很多的醃料水分，水不能溶於油，發生濺鍋，就會導致帶魚被炸爛。
2、翻面過早：帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時肉還比較松散，也會出現炸爛現象。
3、油溫過低：炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，若油溫過低，就會導致帶魚沒有及時被炸的緊實，也會出現炸爛現象。
以上就是帶魚一炸就碎是怎麼回事的介紹瞭，希望對你有幫助。
帶魚一炸就碎是怎麼回事
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