1、顏色：將新鮮的生蠔煮熟後，外表的殼呈奶白色，而變質的生蠔顏色有些發黑，聞起來還有股酸臭味，沒有海鮮的鮮味。
2、肉質：新鮮生蠔打開後肉質為飽滿的，手摸上去有彈性，而變質的生蠔打開後肉質幹癟，手摸上去帶有粘稠感。
3、聲音：將兩個生蠔一起敲擊，聲音明顯空洞的生蠔，證明裡面的肉已經脫水，不夠新鮮，可能已經出現瞭發黑、腐爛等變質的情況。
註意：一般並不建議將帶殼生蠔放入冷凍區保存，帶殼生蠔存放在冷藏區會比較好。
如何判斷生蠔是否變質
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