1、突出主料
配制多種主輔原料的菜肴時，應使主料在數量上占主體地位。例如“蒜苗炒肉絲”、“韭菜炒肉絲”等應時當令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配制時，就應使蒜苗和韭菜占主導地位；如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。
2、平分秋色
配制無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，即屬這類。
韭菜擺盤技巧 如何用韭菜擺盤
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