1、燜刀魚：刀魚去頭去內臟切成寸段。蔥薑用水泡十分鐘備用。將刀魚用廚房紙吸幹水份，沾上面粉。入油鍋煎至兩面焦黃。加入蔥薑水。加入胡椒粉、蒸魚豉油、醬油、糖、料酒大火煮開。轉中小火收汁。出鍋後撒蔥花點綴。
2、炸刀魚：刀魚泡軟洗凈去除內臟，切斷控幹水分備用。蔥薑蒜提前切好。準備適量的淀粉，鍋中放油燒八成熱，把每塊帶魚均勻裹上淀粉後入鍋炸到兩面金黃即可撈出備用。鍋中放適量油燒熱，放入花椒，八角，茴香，幹辣椒，中火炒出香味後放入蔥薑蒜繼續翻炒出香味，放白糖2勺，生抽3勺，料酒2勺、白酒1勺。蠔油2勺。老抽1勺。醋7勺。大火炒出香味。把帶魚放入鍋中，中火燉3分鐘加入開水，沒過帶魚加入適量的鹽，全程中火燉，直到湯汁剩餘多少自己滿意為止即可關火。
3、糖醋刀魚的做法：刀魚洗凈去腸後，切成適應塊，加入料酒和醬油醃半個小時左右。準備好薑和蒜，準備面粉，凈刀魚兩面均勻塗上面粉，鍋內放入適量底油。大火油開後，轉小火，將裹滿面粉的刀魚下鍋煎炸，兩面分別炸到金黃色即可。將炸好的刀魚裝盤待用，另起油鍋，放入薑，蒜，煸炒。將炸好的刀魚放入鍋內，加入鹽、雞精、十三香燔炒。加入適量的水，小火慢燉10分鐘左右，10分鐘後，起鍋加入適量糖。加適量醋，大火收汁，完成。
4、作為“長江三鮮”之一的刀魚，具有極高的營養價值。每100克刀魚就含有18.4克蛋白質和4.6克脂肪，另外還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂及維生素A、B1、B2等多種營養成分。
