做面包為什麼要放鹽

1、增加風味：做面包時添加適量的食鹽可產生淡淡的咸味，與砂糖的甜味調和，增加面包風味。

2、抑制細菌：做面包要選用發面，但是掌握不好面包可能就會發過頭，很容易出現大氣孔，嚴重影響面包的質地。在使用酵母的同時加一點鹽可以抑制部分有害菌的繁殖，還能抑制酵母菌的活動，從而達到控制發酵的效果。

3、改善色澤：利用食鹽調理面筋，可以使面包內部產生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烤熟瞭的面包內部組織的色澤比較白。

以上就是做面包為什麼要放鹽的介紹瞭，希望對你有幫助。